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手抓饼机
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正宗台湾手抓饼制作教程及配方

2020-11-27

正宗台湾手抓饼制作教程及配方

       台湾手抓饼原名葱抓饼,在 2004年时在台湾被发掘并于2005 年正式引入大陆,新  鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

       它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法简单,在家也可轻松烹制!

       台湾手抓饼的制作过程并不复杂,关键的就是正确的制作技术与正宗的JY粉,与普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。

       台湾手抓饼制作食材:面粉 500克专用粉 31克(专用JY粉)温水 260克(40度)芝麻 6克葱花 6克(可根据各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(猪油色拉油 3:7)。  


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       和面:  

       1.手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。 

       2.机器和面将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。  

       3.醒面将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒。和面不要和太硬,也就是说不要太干如果要起层的,需要抹油之后卷成卷,再压成饼。油和盐葱花都卷在里面。

       4.和面时,放入适量的干酵母,或者泡打粉,加入温水,不要太烫,否则面饼出来会没有劲道。放置半个小时后,就可以使用。  

       5.擀面饼的时候,先把面饼擀的薄薄的,之后均匀涂抹上油,放如需要食才,如葱花等等,卷起成团,擀匀就可下锅。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,这样即不会糊底,烙出的饼,外面是发脆脆的,里面很柔软,口感很好。

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